たんぱく質を摂取するために肉を食べる必要はありません。中国人はいたって健康ですが、たんぱく質の摂取量のうち動物性食品が占める割合はわずか七パーセントです。しかしアメリカ人の場合、その割合が七〇パーセントにも達しています。たんぱく質はアミノ酸から構成されていますから、大切なのはアミノ酸を摂取することです。そしてそのアミノ酸は植物に含まれています。全米科学アカデミーから出版された『生きるために食べる』という本の編集者の一人、ポール・トーマス博士は次のように述べています。「肉だけに含まれている栄養素というのは存在しない。肉に含まれている栄養素は、他の食品からも摂取できる」また、オレゴン健康科学カレッジ栄養学部の学部長を務めるウィリア・ムーコナリー博士は、次のように明言しています。「人びとは、動物性食品がもっとも良質のたんぱく源だと思い込まされているために、植物にこそ良質のたんぱく質が含まれていることを知らない。土の中から成長するものはすべて、たんぱく質を含んでいるのである」
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